オリーブ牛は、小豆島のオリーブ搾り果実を飼料に活用して育てる香川県産黒毛和牛です。牛肉そのものが名物であり、ステーキや焼肉、すき焼きなど料理によって表情が変わります。小豆島のオリーブ産業と県産畜産が結びついて生まれたブランド食材です。

焼くと脂がゆっくり溶け、肉の香りに甘みが混じります。赤身だけで押す肉ではなく、脂の口どけとうまみを味わうタイプの牛肉です。薄切りならたれや割り下をまとい、厚めに焼けば脂の香りと肉のやわらかさが前に出ます。

香川では高松市内の飲食店やステーキ店でも扱われ、小豆島の名を思わせる食材として皿にのります。オリーブを搾った後の果実を活用する背景があるため、単なる銘柄牛ではなく、県内の農産物と畜産がつながる点に特徴があります。焼き方を変えると脂の香りも変わり、料理人の扱い方も味に出ます。

オリーブ牛は、焼いたときの脂の甘みから、小豆島のオリーブと香川の畜産がつながっていることを感じさせる牛肉です。島のオリーブと牛肉が一皿で出会うことで、瀬戸内の産業まで近くに感じます。