かっしゃ焼は、たこ焼き風の生地にたこの代わりに鶏肉を入れる香川発祥の粉もんです。小麦粉の生地、鶏肉、ソース、青のりなどを使い、丸く焼き上げる見た目はたこ焼きに近い料理です。高松市の店で作られたご当地粉もんとして知られています。

焼き台から出てくるかっしゃ焼は、外側が丸く、ソースの香りが先に立ちます。口に入れると生地のやわらかさの中から鶏肉のうまみが出て、たこの弾力とは違う食べごたえがあります。青のりやソースの香りは親しみやすく、具の違いで香川らしさが出ます。

元祖かっしゃ焼のような店やイベントで提供され、歩きながら食べられる軽さもあります。たこ焼きに似ているからこそ、鶏肉に変わった瞬間の違いが分かりやすい料理です。串や舟皿で受け取って熱いうちに食べる場面も、屋台の粉もんらしさを残しています。

かっしゃ焼は、香川の粉もん文化の小さな変化球です。丸い見た目に油断してかじると、たこではなく鶏肉のうまみが出てきます。その小さな違いが、香川生まれの粉もんだと知らせてくれます。