骨付鳥は、骨付きの鶏もも肉を塩、胡椒、にんにくなどで味付けして焼く丸亀発祥の料理です。骨を付けたまま一枚で出るため、皿に置かれた時点で肉料理としての存在感があります。丸亀市の飲食店から広まり、親どりと若どりを選ぶ食べ方でも知られています。

焼き上がった骨付鳥は、皮の表面が香ばしく、スパイスとにんにくの香りが強く立ちます。若どりは身がやわらかく肉汁が多く、親どりは噛むほど味が出る締まった食感です。骨に近い部分までかぶりつく食べ方が、この料理の豪快さを作っています。

一鶴のような専門店では、皿に残る鶏油におにぎりを付けて食べる楽しみもあります。肉を食べるだけで終わらず、脂とスパイスを最後まで受け止めるところに、丸亀の骨付鳥らしい食べ進め方があります。

うどんの県という印象が強い香川で、骨付鳥は夜の食事や酒の席に合うもう一つの顔です。手を使って骨を持ち、熱いうちにかじる時間まで含めて、丸亀の街で食べる料理として記憶に残ります。