豆腐ラーメンは、醤油ラーメンに豆腐入りのあんをかける、さいたま市岩槻区で知られる料理です。中華麺の上に、豆腐とひき肉を醤油味のスープで煮て片栗粉でとろみをつけたあんをのせ、辛さを抑えた豆腐あんが特徴になっています。

丼の表面には、とろみのあるあんが広がり、その中に豆腐がさいの目状にやわらかく沈みます。麻婆豆腐のような強い辛さではなく、醤油味のスープと豆腐の食感が麺に絡みます。麺を持ち上げると、あんも一緒についてきます。豆腐あんが麺をおおうことで、スープだけのラーメンとは違う厚みが生まれ、ひき肉のうまみととろみがひと口ごとに麺へ移ります。

岩槻区の食堂でまかない料理から生まれたとされ、埼玉B級ご当地グルメ王決定戦などを通じて広く知られるようになりました。

辛さを抑えた醤油味だからこそ、豆腐のやわらかさが前に出ます。とろみのあんが冷めにくく、最後の一口まで温かい——まかないから始まった一杯は、そんな食べ心地のまま岩槻で続いてきました。