武蔵野うどんは、武蔵野台地周辺で食べられる、太くコシの強いつけうどんです。冷たく締めた小麦粉の麺を、豚肉やねぎを入れた温かい肉汁につけて食べる形が多く、所沢市、入間市、川越市、さいたま市など埼玉西部から東京多摩地域にかけて知られています。

麺は白一色ではなく、地粉らしい褐色を帯びることがあります。太い麺を箸で持ち上げ、温かい肉汁に沈めると、豚肉の脂と醤油の香りが麺に移ります。噛みごたえが強いため、急いですするより、しっかり噛んで食べるうどんです。地粉を使う土地の製法が、この太さと歯ごたえを支えています。

米が作りにくく小麦が育った畑作地帯の食文化から、家庭の手打ちうどんとして発展しました。埼玉西部から多摩にかけての農家では、来客や節目に打つ行事食として受け継がれ、現在は店の一品としても広がっています。

冷たい麺を温かい肉汁に沈めるたびに移る脂の香りと、一口ごとに噛みしめる歯ごたえ。すすって終わる細うどんとは違い、噛んで味わううどんとして西部の食卓に根を下ろしてきました。