深谷ねぎは、深谷市周辺で栽培される白ねぎのブランド野菜です。白根が長いのが見た目の特徴で、加熱すると甘みが強くなることで知られ、鍋や焼きねぎなど冬の料理で存在感を出します。

生ではねぎらしい辛みがありますが、火を入れると白い部分がやわらかくなり、甘みが前に出ます。焼けば表面が香ばしく、中はとろりとした食感に変わります。鍋の中では、だしを吸いながらもねぎの香りを残します。長く伸びた白根は太く、切り分けても一切れずつに食べごたえがあります。

深谷市では、利根川流域の肥沃な土壌と、冬の乾いた気候を生かして栽培されてきました。この風土が白根を長く太く育て、明治期以降は東京市場向けの出荷が拡大して、全国的な産地として知られるようになりました。

束で並ぶ深谷ねぎは、白い部分の長さだけで産地の顔になります。生でかじれば辛い一本が、火を通すと甘くとろける——この落差が、薬味にとどまらず一皿の主役にまで深谷ねぎを押し上げてきました。