高菜めしは、刻んだ高菜漬けをご飯に混ぜる熊本のご飯料理です。米に高菜漬け、ごま、卵などを合わせ、阿蘇地域の高菜漬けを使う家庭料理として広まりました。

白いご飯に緑の高菜が散った見た目が、この料理の目印です。高菜漬けを油で炒めてから混ぜると香りがいっそう立ち、口に入れると塩気と発酵した香りが米に広がって、ごまの香ばしさが後を追います。錦糸卵がのると、塩気のあるご飯にやわらかな甘みが加わり、箸が進みます。

阿蘇市や南阿蘇村で知られ、あそ路のような店でも出会えます。使うのは阿蘇地域で漬け込まれる阿蘇高菜で、辛みと独特の香りを持つこの漬物があってこそ、ただの混ぜご飯と一線を画します。地域の漬物文化が、そのまま一膳のご飯になっているわけです。

漬物をご飯に混ぜるだけの素朴な作りですが、阿蘇の食堂で炊きたてを頬張ると、高菜の塩気と香りが山あいの土地の味として舌に残ります。だご汁や山菜の小鉢と並べて出されることも多く、阿蘇の食事の締めくくりとして記憶に残る一膳です。