ちくわサラダは、ポテトサラダを詰めたちくわに衣を付けて揚げる熊本の惣菜です。外は揚げ物、中はポテトサラダという組み合わせで、弁当店ヒライの名物商品として知られています。

特別な食材は使わず、身近なちくわとポテトサラダを合わせただけの発想が、この一品のご当地感を作っています。揚げたちくわを割ると中からポテトサラダが現れ、衣とちくわの弾力の後に、じゃがいものやわらかさとマヨネーズの味が続きます。揚げたてはポテトサラダも少し温まり、冷たいまま食べるサラダとは違う味になります。

熊本の惣菜店や弁当店で親しまれ、食事の一品にもおやつにもなります。見た目は揚げたちくわそのものなので、かじるまで中身は分かりません。ヒライでは棚に並ぶ定番として売られ、県内では家庭でも作られるほど身近な一品です。

ひと口目でポテトサラダが出てくる、その小さな意外さがこの惣菜の面白さです。弁当の隅に入っていても、切り口を見せれば主役になれる気軽さがあります。