大分県

とり天は、鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げる大分の郷土料理です。唐揚げとは異なり、小麦粉と卵で作る天ぷら衣で揚げ、ポン酢やからしを添えて食べます。 大分市や別府市の食堂を中心に広まった料理で、定食のおかずや家庭料理としても定着しています。

中津からあげは、中津市で親しまれる醤油だれ仕込みの鶏唐揚げです。市内に唐揚げ専門店が集積しており、各店が独自の漬けだれで仕上げる唐揚げ文化が根づいています。 精肉店が注文を受けてその場で揚げる販売形式から発展し、中津市は唐揚げの街として知られるようになりました。

だんご汁は、小麦粉を練って平たく伸ばした団子を野菜とともに煮る大分の郷土汁です。うどんのように切り出すのではなく、手でちぎったり引き延ばしたりして入れるため、厚みのある独特の食感があります。 里芋、ごぼう、にんじんなどの根菜を味噌仕立てで煮込む料理で、大分県内の家庭で広く受け継がれてきました。

別府冷麺は、歯ごたえのある麺と和風だし系のスープを合わせる別府市の冷たい麺料理です。キムチやチャーシューを添え、朝鮮半島の冷麺をもとに独自に発展した味わいになっています。 満州から引き揚げた人が別府で店を開いたことがきっかけとされ、別府市内の専門店で食べられるご当地麺です。

関アジは、大分市佐賀関沖の豊予海峡で一本釣りされるマアジのブランドです。速い潮流で身が締まった魚を、一本釣りと厳格な鮮度管理によってブランド化しています。 佐賀関漁港で水揚げされたもののみが関アジを名乗ることができ、刺身や焼き物で味わう高級魚として定着しています。

関サバは、大分市佐賀関沖の豊予海峡で一本釣りされるマサバのブランドです。速い潮流で育つため身が締まり、一般的なサバとは異なり刺身でも食べられる品質に仕上がります。 関アジと同じく佐賀関漁港で厳格な品質管理のもとブランド化されており、鮮度を生かした生食が好まれます。

地獄蒸しは、別府温泉の蒸気をそのまま熱源にして食材を蒸す調理法です。専用の蒸し窯に野菜、魚介、肉、卵などを入れ、温泉の噴気で一気に蒸し上げます。 別府市鉄輪温泉で古くから行われてきた調理法で、温泉熱を日常の煮炊きに利用する生活文化に根ざしています。

やせうまは、小麦粉を練って平たく伸ばした団子にきな粉と砂糖をまぶす大分の郷土菓子です。だんご汁と同じ手延べの団子を、汁物ではなく甘味として仕立てたものです。 もちもちした食感ときな粉の素朴な甘みがあり、大分県内の家庭のおやつとして親しまれてきました。

かぼすは、大分県を代表する香酸柑橘です。爽やかな酸味と上品な香りがあり、焼き魚や鍋物、刺身などに搾って使われます。 竹田市、臼杵市、豊後大野市などが主な産地で、全国生産量の大半を大分県が占めています。果汁や加工品としても広く利用される県産品です。

吉四六漬は、大根やきゅうりなどを醤油や味噌で甘辛く漬ける大分の漬物です。臼杵市に伝わる民話「吉四六さん」の名を冠した土産品として知られます。 歯ごたえのある食感と甘辛い味付けが特徴で、臼杵市を中心に製造・販売されています。