関サバは、大分市佐賀関沖で一本釣りされるマサバのブランドです。豊予海峡の速い潮流と一本釣り後の鮮度管理によって、関アジと並ぶ大分の高級魚として知られています。

最大の特徴は、傷みやすいサバを刺身で食べられることです。切り身にはつやがあり、青魚の脂がのりながら生臭さを感じにくく、噛むと脂とうまみがゆっくり広がります。厚めに引いた一切れは締まった弾力があり、青光りする皮目が皿の上で美しく映えます。

サバを生で味わえるのは、佐賀関産であることと、一本釣りで一尾ずつ傷めないよう丁寧に扱われることが前提になっています。関あじ関さば館などで食べると、豊予海峡で獲れた魚を港のそばでそのまま味わう感覚が強まります。

青魚を生で食べる緊張感があるからこそ、一本釣りと鮮度管理の意味が皿の上で伝わります。薬味を添えても身の味が負けることはなく、焼き魚や〆サバで親しんだサバの印象を、佐賀関の海が育てた生の一切れが静かに書き換えます。