だご汁は、小麦粉の団子を大根、にんじん、里芋などの野菜と煮る熊本の郷土汁です。味噌または醤油で味を整え、農家の家庭料理として身近な材料で作られてきました。

うどんと違うのは、麺のように細長く整えず、練った小麦粉を手でちぎって入れるところです。手作りの厚みが残るため、噛むともちっとした弾力があり、汁を吸っても崩れません。椀の中には大根やにんじん、里芋といった根菜と団子が並び、汁には野菜の甘みと味噌の香りが溶けています。粉の団子を一つずつすくって食べると、汁物でありながら主食に近い満足感があります。

阿蘇地域や熊本市の郷土料理店で出会え、家庭でも受け継がれています。団子の大きさや厚みは家によって違い、ちぎった手の形がそのまま椀に残ります。ありあわせの野菜で作れることから、農作業の合間の食事としても重宝されてきました。

粉を練って野菜と一緒に煮る、この飾らない作りが持ち味です。味噌の香りが立った一椀は、寒い時期に家族で囲む台所の景色をそのまま連れてきます。