褐毛和種あか牛の赤身肉をご飯にのせる阿蘇地域の丼料理。

赤身のうまみを生かしたステーキ丼が多い。主な材料はあか牛|米|温泉卵|たれ。

地域は阿蘇市|南阿蘇村。知られる地域は阿蘇市。

阿蘇地域のあか牛畜産と観光食として広まった。阿蘇観光の食として飲食店で提供される。褐毛和種あか牛の赤身を主役にする点。