尾道ラーメンは、背脂を浮かべた醤油スープが特徴の尾道市発祥の中華そばです。平打ちの麺に、醤油の輪郭がはっきりしたスープを合わせ、その表面に背脂のミンチを散らし、チャーシューとねぎをのせます。

麺を持ち上げると、脂の粒と醤油の香りが一緒についてきます。背脂のこってりとした口当たりがありながら、スープ自体は醤油の切れを残すので、港町の食堂で食べる一杯として重くなりすぎません。平打ち麺はスープをよく持ち上げ、脂と醤油を一緒に口へ運びます。

見た目にも、スープの表面に浮いた背脂がつやを持ち、丼のなかで光ります。尾道市の中華そば店から地域の味として広まり、いまは観光で訪れた人が立ち寄る食として、市内の多くの店で出されています。店ごとにスープや背脂の量に個性があり、食べ比べる楽しみもあります。

坂道と細い路地の続く町を歩いたあとにすする一杯は、観光と日常のあいだにある麺料理です。こってりしていながら食堂の中華そばらしさを手放さないところに、尾道らしい親しみがあります。