呉冷麺は、平打ち麺に甘辛くて酸味のあるたれを絡めて食べる呉市の冷たい麺です。冷やした平打ち麺に甘辛だれをまとわせ、酢や辛みを加え、きゅうりやチャーシューをのせて仕上げます。同じ冷たい麺でも、韓国の冷麺とは麺もたれも異なる、呉ならではの一杯です。

つるりとした平打ち麺に甘辛だれがよく絡み、まず甘みと辛みが来ます。そこへ卓上の酢を足すと味の輪郭が変わり、辛みを加えればまた印象が動きます。食べ進めながら自分で味を加減できるので、一杯のなかで味わいが少しずつ変わっていくのがこの麺の楽しみです。

呉市の飲食店から地域の名物になり、いまは市内の中華料理店や専門店で出されています。きゅうりやチャーシューがのった見た目はすっきりとして、冷たくさっぱりしているぶん、暑い日でも食べやすい麺です。

甘辛だれで食べごたえがありながら、食べ終えたあとには酢のさっぱりした後味が残ります。港町の食堂で、味を自分で整えながらすする冷たいご当地麺です。