レモン鍋は、広島県産のレモンを使う鍋料理です。だしのつゆに薄切りのレモンを何枚も浮かべ、肉や魚介、野菜を煮ます。国産レモンの主産地である広島の食材を、鍋の主役に据えた一品で、広島市や尾道市を中心に飲食店のメニューや家庭の鍋として広まりました。

煮立つと湯気に柑橘の香りが混じり、レモンの酸味が具材の後味を軽くします。レモンは飾りとして最後にのせるのではなく、つゆに溶け込んでだしの味そのものを変える食材として働きます。

魚介を入れればレモンの香りが磯の風味をすっきりさせ、肉を入れれば脂の後味を引き締めます。同じ鍋でも入れる具によって酸味の効き方が変わり、レモンが全体の味をひとつに整えます。県産レモンの加工品やメニューが増えるなかで、鍋もその使い道のひとつとして根づきました。

寒い日の鍋でありながら、食べ終えても重さが残りにくいところが、広島レモンらしい使い方です。最後に残っただしにも柑橘の香りが移り、果物を添える以上に、鍋そのものを味わった余韻が続きます。