広島風お好み焼きは、生地に具を混ぜ込まず、キャベツや豚肉、中華麺を重ねて焼く広島市の粉もんです。薄く伸ばした生地の上に山盛りのキャベツをのせ、豚肉、中華麺、卵と層を重ねながら鉄板の上でひとつの形にまとめていきます。

積み上げたときは崩れそうな高さですが、蒸されたキャベツがかさを減らし、へらで押さえるうちに厚みのある一枚に落ち着きます。大阪のように具を混ぜて焼く作り方とは手順がはっきり違い、この重ね焼きが広島のお好み焼きの輪郭になっています。

中華麺が入るぶん食べごたえがあり、パリッと焼けた麺にソースの香りがよく絡みます。焼き手がへらで形を整え、切り分ける過程まで目の前で見えるので、鉄板の熱そのものが料理の一部になります。

戦後の屋台文化から市内に広まり、いまは専門店が軒を連ねるお好み村のような場所が観光の名物にもなっています。座って待つあいだに一枚が組み上がっていく様子を眺めるところまで含めて、広島で食べるお好み焼きの時間です。