水沢うどんは、渋川市伊香保町水沢で食べられる手打ちうどんです。小麦粉、塩、水から作る麺を、ざるうどんとして冷たく出すことが多く、透明感と強いコシが特徴とされます。

小麦粉と塩と水だけで手打ちした麺は、冷たく締めて皿やせいろに盛ると、ほのかに透き通り、白くつやがあります。箸で持つとしなやかに伸び、つけ汁にくぐらせて噛むと、表面のなめらかさと、芯に残るしっかりした弾力が続きます。醤油だれのほかにごまだれを添える店もあり、具で飾るより、麺そのものをゆっくり味わう料理です。

水沢うどんは、水澤寺の参拝客に向けて供されたうどんが名物化したといわれます。現在も水沢地区には手打ちのうどん店が街道沿いに軒を連ね、その一帯は水沢うどん街道と呼ばれて、参拝や観光の道筋と重なっています。

参拝や伊香保温泉へ向かう道の途中で、白く冷たい麺を静かに噛みしめる。派手な具で飾ることのない一枚のざるうどんが、そのまま土地の記憶になっていく名物です。