上州牛は、群馬県内で肥育される県産の銘柄牛です。前橋市、高崎市、昭和村など県内各地の畜産環境と結びつき、赤身のうまみと脂の風味を持つブランド牛として扱われています。

焼いた肉からは脂の香りが立ち、赤身の部分には牛肉らしいうまみが残ります。ステーキなら厚みの中に肉汁が残り、すき焼きなら割下をまとった脂がとろけます。赤身のうまみと脂の風味を併せ持つため、料理の形が変わっても県産牛としての存在感を味わえる食材です。

群馬県は山地と平野を併せ持ち、畜産が地域の産業として発展してきました。上州牛は生産条件や流通団体によって管理される銘柄で、前橋市や高崎市、昭和村などの畜産農家とJAグループが生産と販売を担い、県内外に出荷されています。

群馬の山や高原を旅したあとに食べると、皿の上の肉の名前が、通ってきた土地の風景とそのままつながります。焼ける香りの向こうに県内の生産者の仕事が見えてくる、産地の顔を持った牛肉です。