こんにゃく料理は、こんにゃく芋から作る加工食品を、刺身こんにゃく、味噌おでん、煮物などで味わう群馬の名物です。下仁田町、昭和村、富岡市、甘楽町などで知られ、原料生産から加工まで地域産業と結びついています。

刺身こんにゃくは、わさびや酢味噌を添えて冷たくつるりと食べます。味噌おでんでは串に刺して甘い味噌だれをまとい、煮物に入るとだしを含みながらも独特の弾力を残します。こんにゃく自体は強い味を持たないからこそ、冷たい一皿から温かい鍋まで、調理法ごとの違いが出やすい食材です。

群馬では、下仁田町や昭和村など水はけのよい山間地でこんにゃく芋の栽培が発展し、全国的な主要産地として知られています。芋から精粉、加工品、料理へとつながる流れが、そのまま地域の産業になっています。

同じ一つの芋が、料理を変えるたびに手ざわりと温度を変える。その使い分けの幅の広さに、群馬の山間地でこんにゃくを育て、加工してきた時間が表れています。