さんが焼きは、なめろうを焼いて食べる房総の漁師料理です。アジなどの魚を味噌・ねぎ・しょうが・青じそとともにたたき、それを小判形に丸めたり貝殻に詰めたりして焼き上げます。南房総市や館山市、鴨川市など、なめろうと同じ沿岸部で受け継がれてきました。

生のまま食べるなめろうに対し、さんが焼きは火を通すのが違いです。焼くことで味噌の香りが立ち、表面はこんがりと香ばしくなり、身はふっくらとまとまります。生では食べにくい人にも向き、時間がたっても日持ちする点も、生のなめろうとは異なります。

この一手間が加わった理由は、漁師の暮らしにあるといわれます。漁の合間や山仕事に出るとき、余ったなめろうを焼いて持っていけば傷みにくく、弁当代わりになったわけです。生を焼きへと変える工夫が、そのまま料理の名として残りました。

房総の食卓では、なめろうとさんが焼きは対になった郷土料理として並びます。ばんやや漁師料理たてやまといった店でも、たたいた魚を生と焼きの両方で味わえます。