呼子いかは、唐津市呼子町で提供される、いかの活き造りです。玄界灘のいか漁と呼子の港町の食が結びついて名物になり、醤油や薬味を添えて、いかの身そのものを味わいます。

皿に盛られた活き造りは身が透き通り、細く切られた刺身が光を受けます。口に入れるとこりっとした歯ざわりがあり、噛むほどに甘みがゆっくり出てきます。呼子いかの楽しみは刺身だけで終わりません。刺身を食べたあと、残った胴やげそを天ぷらや塩焼きにする「後造り」で、透明だった身が今度は香ばしく変わります。

呼子朝市やいか料理店とともに港町の観光を支えており、河太郎、萬坊、いか本家などの店で味わえます。玄界灘のいか漁で栄えた港町という背景があり、水揚げの場に近いところで食べるため、料理と漁の距離が近く感じられます。

透き通る刺身から、揚げたての香ばしさまで。一杯のいかを姿を変えながら食べ切る流れが、わざわざ呼子まで足を運んで食べる理由になっています。刺身のこりっとした食感と、後造りの温かく香ばしい一口の落差を、一度の食事でどちらも味わえます。