須古寿しは、白石町須古地区で祭りや祝い事に作られてきた、箱型の押し寿司です。酢飯に、むつごろうの蒲焼、錦糸卵、野菜、海苔などをのせ、もろぶたと呼ばれる浅い木箱に詰めて小さく区切ります。

箱から切り分けられた寿司は、田の区画のように四角く並びます。上には錦糸卵や具材が彩りよくのり、酢飯には有明海の食材や野菜の味が重なります。有明海の干潟に生きるむつごろうの蒲焼が入ることもあり、この土地ならではの具になっています。握り寿司のように一貫ずつ握るのではなく、大きく作って切り分けるところに特徴があります。

須古地区の行事食として受け継がれ、人が集まる日に大きな箱で作られてきました。作るのも切り分けるのも一度に大人数分をまかなう形で、そのまま「みんなで分け合う」場面と結びついています。

もろぶたを開け、四角い一切れを順に取り分けていく所作には、家々で祝いの席を整えてきた須古の暮らしがそのまま残っています。