ごどうふは、豆乳を葛粉やでんぷんで固めて作る、有田町周辺の郷土食品です。にがりで固める一般的な豆腐とは作り方が異なり、もちもちとした弾力が生まれるのが特徴で、ごまだれなどを合わせて食べます。有田の家庭料理として受け継がれてきました。

器に盛ると白くなめらかで、箸を入れるとぷるんと揺れます。口に入れると大豆の風味は豆腐に近いのに、食感ははるかに弾力があり、名前から想像する豆腐とは違う舌ざわりに驚かされます。ごまだれをかけると甘みとこくが加わり、前菜にも小鉢にもなります。冷やすと弾力がいっそうはっきりし、温かい料理とは違う涼しさが出ます。

ごまだれのほか、店や家庭によっては薬味を添えて出され、前菜としても酒の肴としても収まります。

磁器の産地である有田では、有田焼の器に盛って郷土料理として紹介されることも多く、白い見た目が器の色柄を引き立てます。素朴な材料でありながら、固め方ひとつでここまで食感が変わるところに、この土地で工夫されてきた家庭の味が表れています。