佐賀牛は、佐賀県内で肥育され、JAグループ佐賀の定める肉質等級などの基準を満たした黒毛和牛のブランドです。佐賀市、唐津市、伊万里市などで肥育され、ステーキ、焼肉、すき焼きといった形で食べられます。

焼くと脂がゆっくり溶け、赤身の香りと甘みが立ちます。薄切りは口の中で溶けるように感じられ、厚めに焼くと肉のきめ細かさと脂の香りが前に出ます。強い味付けをしなくても肉そのもののうまみで食べられるため、焼肉では一枚ずつ火を入れて、脂が透明に変わっていく様子を確かめながら口へ運ぶ食べ方が合います。

佐賀牛レストラン季楽のような専門店で味わえるほか、精肉店でも県産ブランド牛として扱われます。同じ佐賀県産の和牛でも、等級の基準を満たしたものだけが佐賀牛の名で出されるため、その名前が肉を選ぶときの目印になっています。

脂の甘みと肉のきめを一口ずつ確かめていくと、ブランドの名前が単なる肩書きではなく、育て方や肉質の裏付けとして皿の上に表れていることが分かります。