沖縄そばは、そばと名がつきながらそば粉を使わず、小麦だけで打った麺に豚骨と鰹の合わせだしを張る沖縄の麺料理です。丼には甘辛く煮た三枚肉、かまぼこ、紅生姜、ねぎがのり、卓上には泡盛に島とうがらしを漬けたコーレーグースが置かれています。

スープは澄んで見えますが、口に含むと豚のこくと鰹の香りが重なります。麺は中太で、ラーメンとも日本そばとも違う、もっちりとした噛みごたえがあります。三枚肉は箸で持つとしなるほどやわらかく、脂がスープに溶け出します。

コーレーグースを数滴落とすと、島とうがらしの辛さと泡盛の香りが立ち、丼全体が引き締まります。三枚肉を先に平らげるか、麺と一緒にすするかで食べ進め方も変わります。

琉球王朝の時代に中国や東南アジアの麺料理の影響を受けて生まれたとされ、1978年に「沖縄そば」の名称が正式に認められました。那覇、糸満、石垣、宮古島と地域ごとに麺の太さや具が違い、島を移るたびに一杯の表情が変わります。