ミミガーは、ゆでた豚の耳を薄切りにして酢の物や和え物にする沖縄の料理です。豚耳を酢、醤油、ごま、ラー油、きゅうりなどと合わせ、軟骨のコリコリとした歯ざわりを味わいます。

薄く切られた見た目は控えめですが、噛むと軟骨のしっかりした手ごたえがあります。皮と皮の間に軟骨をはさむ耳ならではの構造から、コリコリとした独特の歯ざわりが生まれます。酢や醤油で和えるため脂っぽさは少なく、きゅうりの水気とごまの香りが加わって、肉料理というより食感を楽しむ小鉢に近い一皿になります。ラー油を少したらすと、酸味と軟骨の食感がいっそう引き締まります。

沖縄には豚を「鳴き声以外はすべて食べる」といわれるほど使い切る食文化があり、ミミガーもその一部として根づいてきました。耳という部位をゆでて薄く切り、日常の和え物に仕立てるところに、その食文化の幅が表れます。

酒の席の肴にも、食事の箸休めにもなる小鉢で、コリコリという音が口に残るたびに、豚を余さず食べてきた土地の知恵が伝わってきます。