ジーマーミ豆腐は、落花生の絞り汁を芋でんぷんで固めて作る沖縄の食品です。大豆は使わず、ジーマーミという沖縄の言葉が指す地豆、つまり落花生だけを原料にします。

器に盛ると白くなめらかで、箸を入れるとぷるんと揺れます。口に運ぶと、豆腐という名前から想像するよりずっと弾力があり、噛むほどに落花生の香りとほのかな甘みが広がります。この弾力は大豆ではなく、落花生の絞り汁をでんぷんで固めるゼリー状の作り方から来るものです。甘い醤油だれをかけると、もちっとした地に甘じょっぱさが絡みます。

冷やして食べると弾力がいっそうはっきりし、落花生の香りは穏やかに落ち着きます。大豆の豆腐とは食感も甘みもまったく別物で、初めて食べると名前と中身の隔たりに驚きます。醤油だれを少し絡めるだけで、前菜にも小さなおやつにもなります。

ジーマーミとは沖縄の言葉で地豆、つまり落花生を指し、この菓子のような食品は琉球王朝の時代から伝わり、慶事や祭事の膳にも供されてきました。小さな器ひとつに、宮廷の料理でもあり家庭の味でもあった沖縄の落花生文化が収まっています。