揚げた細麺または太麺に具だくさんのあんをかける長崎の中華料理。

細い揚げ麺のパリパリ食感や太麺タイプがある。主な材料は麺|豚肉|魚介|野菜|あん。

地域は長崎市。知られる地域は長崎市。

ちゃんぽんと同じ長崎の中華料理文化から発展した。長崎ちゃんぽんと並ぶ長崎の定番中華料理。うどん名だが中華麺を使うあんかけ料理である点。