長崎ちゃんぽんは、豚肉、魚介、野菜を炒め、白濁したスープで麺と一緒に煮込む長崎発祥の麺料理です。長崎市の中華料理店・四海樓で、留学生向けの料理として生まれたとされ、長崎の中華文化を代表する一杯として広まりました。

丼にはキャベツ、もやし、魚介、豚肉が重なり、麺が見えないほど具だくさんです。麺はスープで煮込まれるため、炒めた具の香りと鶏ガラのうまみを吸っています。具をかき分けて麺を持ち上げると、炒めた野菜と魚介の香りが湯気に混じり、ひと口ごとに野菜の甘みや魚介の風味が変わっていきます。

四海樓、江山楼、会楽園などの店で出会え、長崎の坂道や港町の食事にもよく似合います。ラーメンのように麺だけをすする料理ではなく、一杯の中に中華の皿をまとめたような厚みがあります。

異国の文化が行き交った長崎で、留学生の腹を満たす一皿として生まれたという成り立ちが、今も湯気の立つ具だくさんの丼にそのまま残っています。