五島うどんは、五島列島で作られる手延べうどんです。小麦粉、塩に椿油を用い、細いのにコシのある麺に仕上げます。五島の手延べ製法と椿油の利用で発展し、島の特産品として多くの製麺業者が続いてきました。

ゆで上がった麺は細いのに張りがあり、箸で持ち上げるとつやがあります。地獄炊きでは、鍋から直接麺を取り、あごだしや溶き卵を合わせて食べます。あごだしの椀に細い麺を沈めると、つやのある麺肌に海の香りがのります。

五島手延うどん協同組合の名でも知られ、島には手延べを続ける製麺業者が多く、土産として乾麺を持ち帰ることもできます。椿油を塗りながら細く延ばす手延べ製法が、麺のなめらかさとコシを生み、島の産物である椿と麺づくりが一本の中で結びついています。

湯気の立つ鍋から熱い麺を直接すくって口に運ぶと、五島列島に続いてきた手仕事と、島を囲む海のあごだしが、細い一本の麺の上でひとつに溶け合って立ち上がってきます。