レモンステーキは、薄切りの牛肉を熱い鉄板で焼き、レモン風味の醤油ソースを絡める佐世保名物です。厚いステーキではなく薄い肉をさっと焼くところに特徴があり、佐世保市の洋食店で生まれた料理として広まりました。

鉄板の上で肉に火が入ると、醤油ソースがはねる音とともに、香りにレモンの酸味が混じります。薄切りなのですぐに食べ頃になり、ステーキという名前でも重すぎず、レモンの後味で軽く食べ進められます。肉を食べ終えたあとのソースにご飯を合わせるのも、この料理の定番の食べ方です。

時代屋などの店で知られ、佐世保の洋食文化を代表する料理の一つです。米海軍の街として洋食が根づいた佐世保で、厚いステーキとは別に、薄切り肉をレモン醤油で軽く仕上げ、日本のご飯に合う形へ変えた一皿ともいえます。だから最後に皿へ残ったソースまで、ご飯で拭って食べたくなります。

肉の厚さで驚かせるのではなく、鉄板ではねるソースの音と、口に残るレモン醤油の香りで、佐世保の洋食らしさを伝えるステーキです。