宮崎牛は、宮崎県産の黒毛和牛ブランドです。肉質等級A4・A5の割合が高い牛肉として知られ、細かく入った霜降りを生かして、ステーキ、焼肉、しゃぶしゃぶなどで提供されます。全国和牛能力共進会での受賞実績を背景に、全国ブランドとして確立してきました。

焼くと脂が静かに溶け、赤身の香りと霜降りの甘みが立ちます。厚切りのステーキでは肉のやわらかさが分かり、薄切りでは口どけが前に出ます。強い味付けをしなくても、肉そのものの香りと脂の余韻で食べられるところが、等級の高い和牛らしさです。

宮崎牛を名乗れるのは、宮崎県内で育った黒毛和牛のうち一定の肉質基準を満たすものに限られ、その線引き自体がブランドの中身になっています。全国和牛能力共進会、いわゆる和牛のオリンピックで内閣総理大臣賞を複数回、連続して受けてきた実績が、皿にのる一切れの霜降りへの期待につながっています。

焼肉では一枚ずつ火を入れるたびに、白い脂が透明になって縁からにじみます。切り分けたときの断面のつやを見てから口に運ぶ、その一瞬に宮崎牛らしさが出ます。