地鶏炭火焼は、宮崎の地鶏を炭火で強く焼く料理です。地頭鶏やみやざき地鶏などのもも肉を一口大に切り、塩を中心に、焼酎や醤油で下味を付け、炭火で一気にあぶります。強い火と煙で表面に黒い焼き色と香ばしさが付き、宮崎の居酒屋や専門店でよく見られる名物です。

皿に出る地鶏炭火焼は、真っ黒に近い焼き目があり、湯気と一緒に炭の香りが立ちます。噛むと肉に弾力があり、脂と塩気がじわっと出ます。ブロイラーのやわらかさとは違い、噛みしめる力で味わうところに、身のしまった地鶏らしさが表れます。

宮崎では地頭鶏が古くから飼われてきた歴史があり、その飼育文化と居酒屋の炭火が結びついて、地鶏炭火焼として広まりました。強い煙をまとわせてあえて焦げ目を付ける焼き方が、家庭の焼き鳥とは違う黒さと香りを生みます。

冷めても噛むほどに味が出るため、酒の席の一品にも、真空パックの土産にもなります。柚子こしょうを少し付けると、炭の香りがさらに締まります。