レタス巻きは、酢飯にレタスやえび、マヨネーズなどを海苔で巻く宮崎発祥の巻き寿司です。寿司店で生まれた洋風の巻き寿司として知られ、宮崎市や日向市を中心に親しまれてきました。店によっては焼き鳥やチキン南蛮などを具にすることもあります。

切り口を見ると、黒い海苔と白い酢飯の中に、緑のレタスとえび、マヨネーズが入っています。口に入れると、レタスのシャキッとした食感とえびのうまみ、マヨネーズのこくが酢飯と同時に出ます。生魚を並べた伝統的な巻き寿司とは違い、サラダのような軽さがあります。

寿司店で生まれた変化球で、生魚ではなく野菜と火を通した具を主役にしたことで、子どもや魚が得意でない人にも食べやすい味になりました。マヨネーズが酢飯と具をつなぎ、洋風でありながら一本の寿司としてまとまっています。

かじったときにレタスが立てるシャキッという音は、寿司の中では意外なほどはっきり残ります。断面の緑の明るさとその歯ざわりが、宮崎生まれの巻き寿司として覚えやすい特徴です。