釜揚げうどんは、ゆでたての麺を釜の湯ごと桶に取り、いりこだしのつけだれで食べる宮崎のうどん料理です。宮崎市を中心に親しまれ、ネギや生姜といった薬味だけを添えるシンプルな食べ方で知られています。

ゆで湯を張った桶や丼からは湯気が立ち、麺を熱いままつけだれへ運びます。麺を冷水で締めないため、ゆでたてのやわらかさともちっとした口当たり、小麦の香りが前に出ます。だれにネギや生姜を溶き入れると、いりこの香りが引き立ち、つるりとした麺にほどよく絡みます。ゆで汁を割り入れて飲む店もあります。

宮崎市の重乃井が全国的に知られ、この店の名が宮崎のうどん文化を代表してきました。強い具材で見せる一杯ではなく、飲んだ後や軽い食事に、麺そのものとだしを味わうために選ばれます。

湯気の中から麺をすくい、だしの器にくぐらせて手繰る。冷水で締めた麺の硬いこしとは違う、ゆでたての柔らかさとぬくもりが最後まで続くところに、この一杯の持ち味があります。