魚のすり身を油で揚げる鹿児島の練り物で、現地ではつけあげと呼ばれる料理。

本場鹿児島では「つけあげ」と呼ぶ、ほのかな甘みと焼酎の風味、素材には地魚のすり身を使う。主な材料は魚のすり身（エソ・グチ等）、塩、砂糖、焼酎、昆布。

地域は鹿児島県全域、枕崎市。知られる地域は鹿児島市、枕崎市。

琉球から伝わったとされる、薩摩（鹿児島）経由で全国に伝播し「さつま揚げ」の名が定着。江戸時代から薩摩で食べられてきたとされる、「つけあげ」が正式名称で「さつま揚げ」は他県での呼び方。甘みが強く焼酎を加えて風味をつける点、素材は地魚のすり身、鹿児島での呼称「つけあげ」。