茨城県内の指定生産者が品質基準に基づき育てる黒毛和牛ブランド。

品質基準を満たした牛肉だけが常陸牛として認定される、ステーキや焼肉やすき焼きに使われる。主な材料は黒毛和牛。

地域は茨城県全域。知られる地域は水戸市、常陸太田市、県内全域。

茨城県の肉用牛生産と銘柄化から生まれた。県産銘柄牛として流通し贈答品や飲食店メニューにも使われる。料理ではなく県産銘柄牛、指定生産者と品質基準に基づくブランドである点。