札幌ラーメンは、札幌を代表する味噌味中心のご当地ラーメンです。中華麺に味噌だれ、豚骨や鶏がら系のスープ、ラード、炒め野菜を合わせる店が多く、函館の塩、旭川の醤油と並ぶ北海道のラーメン文化として語られます。

多くの店では、中華鍋でもやしや玉ねぎを炒め、そこに味噌だれとスープを合わせてから丼に注ぎます。表面に浮いたラードが熱を閉じ込めるため、雪の日でも最後の一口まで冷めにくいのが味噌ラーメンらしいところです。麺を持ち上げると、炒め野菜の香ばしさと味噌の香りが一緒に立ちます。

すすきのの元祖さっぽろラーメン横丁は、札幌のみそラーメン文化を支えてきた場所です。細い通りに複数の店が並び、昔ながらの味噌ラーメンから具材に工夫した一杯まで、店ごとの違いが見えます。2026年には75周年を迎えます。

炒めた野菜の甘み、ラードの膜が守る熱、濃いめの味噌。この三つが重なった丼を、外の寒さと引き比べながらすする——それが札幌の街で味噌ラーメンを食べるということです。