鮭と野菜を味噌仕立てで煮る石狩地方発祥の鍋料理。

鮭をぶつ切りにし野菜や豆腐と味噌味で煮る、粉山椒を添える例がある。主な材料は鮭、白子、筋子、豆腐、こんにゃく、大根、人参、しいたけ、ごぼう、長ねぎ、白菜、味噌。

地域は石狩市、石狩地方。知られる地域は石狩市、札幌近郊。

石狩市が発祥の地とされる、もとは漁師が作業の合間に食べる大鍋料理だったとされる。戦前に石狩で料理として整えられ戦後に観光客向けに石狩鍋の名で提供された、9月15日は石狩鍋記念日。鮭を主役にした味噌仕立ての鍋で石狩川と秋鮭漁の地域性が名前と内容に結びつく。