函館ラーメンは、透明感のある塩スープが代表的な函館のご当地ラーメンです。札幌の味噌、旭川の醤油に対して、函館は澄んだ塩味の印象が強く、港町らしい海産だしを使う例もあります。

この一杯の中心は、すっきりしたスープです。豚骨や鶏がら、昆布、ほたて貝柱、香味野菜などを使いながら、濁りを出さないよう火加減に気を配ります。丼に注がれたスープは淡い色で、見た目の静かさの中にだしの層があります。

麺は、あっさりしたスープになじみやすいストレート細麺が多く使われます。具はチャーシュー、長ねぎ、メンマ、なるとなどのシンプルな組み合わせが基本です。乾燥麩を加える例もあり、スープを吸った麩のやわらかさが函館らしい表情を添えます。

函館ラーメンは、濃さで押すより、透明なスープと細麺の相性で食べ進める麺料理です。開港地としての歴史を持つ函館で、塩味の一杯が長く語られてきたことも、このラーメンの落ち着いた個性につながっています。