秋田県

きりたんぽは、つぶした米を杉串に巻いて焼き、鍋などで食べる秋田の郷土料理です。焼いたきりたんぽを比内地鶏の鶏がらだしの鍋に入れ、ごぼうや舞茸、せりと合わせて食べるのが定番で、新米の時期に作られることが多い料理です。 マタギやきこりが携行したご飯の保存食が始まりとされ、大館や鹿角周辺では新米収穫後に農作業の労をねぎらう料理として受け継がれています。

稲庭うどんは、手延べ製法で作る秋田県湯沢市稲庭町周辺の干しうどんです。一般的な太いうどんとは異なり、細く平たい乾麺でなめらかなのどごしがあるのが特徴で、手綯いと熟成を伴う製法によって仕上げられます。冷たいつゆでも温かいつゆでも食べられます。 秋田県南部の稲庭地域で江戸時代から伝わるとされる手延べ干しうどんで、秋田を代表する麺として広く知られています。

いぶりがっこは、大根を燻してから漬ける秋田の燻製たくあん漬けです。一般的なたくあんとは異なり、干し大根を囲炉裏の煙で燻す工程があるため燻製香が強く、ぱりっとした食感と発酵風味を持ちます。 雪国で大根を屋外乾燥しにくいことから囲炉裏火で燻して干したのが由来とされ、秋田県内陸南部を中心に保存食として家庭で作られてきました。現在はGI登録品としても扱われています。

横手やきそばは、目玉焼きと福神漬けを添える横手市のご当地焼きそばです。太めでまっすぐな麺に甘めのソースを絡め、紅しょうがではなく福神漬けを添えるのが特徴で、目玉焼きの黄身を麺に絡めて食べます。 戦後に横手市内の屋台や駄菓子屋で広まったとされ、横手やきそば暖簾会などが地域グルメとしてPRしたことでB級グルメとして知られるようになりました。

比内地鶏は、秋田県北部の在来鶏である比内鶏をもとにした地鶏ブランドです。肉の旨味と歯ごたえが強く、きりたんぽ鍋のだしや具材として使われるほか、親子丼などでも提供されており、秋田の食文化に深く結びついています。 大館市や北秋田地域を中心に食用地鶏として生産され、地域資源としての生産管理とブランド化が進められています。

ハタハタ寿司は、ハタハタを米や麹、野菜と漬け込んで発酵させる秋田の飯寿司です。酢飯で握る一般的な寿司とは異なり、魚と米麹を発酵させて作るため、独特の酸味とうま味があります。冬の保存食として食べられてきました。 秋田沿岸で獲れるハタハタを保存する知恵から生まれた料理で、ハタハタは秋田の県魚として塩焼きやしょっつる鍋とともに県の食文化を支えています。男鹿半島や秋田市沿岸を中心に作られています。

ババヘラアイスは、年配の女性販売員がヘラで盛り付ける秋田の路上販売アイスです。いちご風味のピンクとバナナ風味の黄色のアイスをヘラで花のように盛り付けるのが特徴で、道路沿いやイベント会場にパラソルを立てて販売されています。 秋田県内の露店販売文化から広まり、商品そのものだけでなく販売員とヘラ盛りのスタイルが名物として、秋田の夏の風物詩になりました。

しょっつる鍋は、魚醤しょっつるでハタハタなどを煮る秋田の郷土鍋です。醤油や味噌ではなく、ハタハタを発酵させた魚醤のうま味を鍋のだしの核に据えるのが特徴で、豆腐やねぎ、白菜などとともに冬の鍋として食べられています。 秋田沿岸でハタハタを塩漬け発酵して作る魚醤文化から生まれた料理で、しょっつるは日本三大魚醤の一つともされ、秋田の調味料として受け継がれてきました。

金萬は、白あんをカステラ風の皮で包んだ秋田銘菓です。小ぶりな焼きまんじゅうで、個包装のほか生タイプでも販売されており、秋田市街地の土産菓子として親しまれています。 秋田駅前の金座街で食堂を営んでいた先代が店先でまんじゅうを出したことが始まりとされ、秋田土産の定番菓子として県内外で知られるようになりました。

とんぶりは、ホウキギの実を加工した秋田県大館市周辺の特産食材です。小粒でぷちぷちした食感が魚卵に似ていることから「畑のキャビア」とも呼ばれ、和え物や薬味として使われています。 大館市比内地域で栽培・加工されてきた歴史があり、特定農林水産物等としてGI登録を受け、産地と加工技術が保護されています。