手延べ製法で作る秋田県湯沢市の伝統的な干しうどん。

細く平たい乾麺でなめらかなのどごしがある、冷温どちらでも食べられる。主な材料は小麦粉、塩、でんぷん。

地域は湯沢市稲庭町。知られる地域は湯沢市稲庭町。

秋田県南部の稲庭地域で手延べ技術により作られてきた。江戸時代から伝わるとされる手延べ干しうどんで秋田の代表的な麺になった。一般的な太いうどんより細く平たい乾麺、手綯いと熟成を伴う製法が特徴。