稲庭うどんは、小麦粉、塩、でんぷんを使い、手延べで作られる秋田県湯沢市稲庭町周辺の干しうどんです。秋田県南部の稲庭地域で作られてきた麺で、細く平たい形となめらかなのどごしが特徴です。

一般的な太いうどんに比べると、稲庭うどんは細く平たい乾麺です。手綯いと熟成を伴う製法によって、ゆで上げたときにしなやかさが出ます。冷たいつゆで食べても、温かい汁に入れてもよく、麺の薄さと口当たりが食べ方の幅を作ります。乾麺なので、ゆでる前と後で麺の表情が変わるところも見どころです。

湯沢市稲庭町を中心に知られ、江戸時代から伝わるとされる手延べ干しうどんとして秋田を代表する麺になりました。地域名を含む名前が、作られてきた場所と結びついています。

器の中では、細い麺がつゆをまといながらも重くなりすぎません。乾麺として保存できる形、手で延ばして整える工程、冷温どちらにも合う食べ方が重なり、稲庭地域の麺づくりを伝える一品です。小麦粉と塩という基本の材料から、細さ、平たさ、のどごしを引き出すところに、この麺の個性があります。