横手やきそばは、太めでまっすぐな中華麺に甘めのソースを絡め、目玉焼きと福神漬けを添える秋田県横手市のご当地焼きそばです。豚ひき肉、キャベツ、ソース、卵を使い、一般的な焼きそばとは具と仕上げの組み合わせが異なります。

皿に盛られた麺の上には目玉焼きがのり、食べるときに黄身を崩して麺へ絡めます。付け合わせは紅しょうがではなく福神漬けです。太めでまっすぐな麺に甘めのソースがからみ、卵の黄身、福神漬けの歯ざわりが一皿の中で順に出てきます。目玉焼きは見た目の目印にもなります。

戦後、横手市内の屋台や駄菓子屋で広まったとされます。その後、地域グルメとして発信され、B級グルメとしても知られるようになりました。

身近な材料で作る料理ですが、太めでまっすぐな麺、目玉焼き、福神漬けという形がそろうと横手やきそばらしさがはっきりします。横手市で食べられてきた外食や軽食の記憶を、ソースの香りと卵の黄色が伝える一皿です。甘めの味付けと黄身を絡める食べ方が、最後までこの焼きそばの印象を支えます。