水炊きは、鶏肉を鶏ガラスープで煮込み、野菜とともに味わう博多の鍋料理です。福岡市を中心に知られ、鶏のうまみを引き出した白濁スープを先に味わう店もあります。中国料理と西洋料理の影響を受けて博多で生まれた料理として紹介されています。

鍋のふたを開けると、白く濁ったスープから鶏の香りが立ちます。まずスープだけを口にすると、塩気よりも鶏のだしが前に出ます。鶏肉はポン酢や薬味で食べ、野菜を入れるほど鍋全体の味がやわらかくなります。

水たき長野、新三浦、博多華味鳥など、老舗や専門店で提供されています。もつ鍋が脂と野菜の力で進む鍋なら、水炊きは鶏のスープを軸に静かに味わう鍋です。

水炊きは、具を入れる前の一杯のスープから始まるところに特徴があります。博多の鍋料理の中でも、鶏のうまみを丁寧に確かめる食事です。

骨付きの鶏を使うと、煮るほどスープに味が出ます。最後の雑炊まで食べると、最初に飲んだスープから味が深まっていく流れが分かります。