ごまさばは、生のさばを胡麻だれで和える福岡の魚料理です。福岡市を中心に知られ、さば、ごま、醤油、みりん、薬味などを使います。玄界灘の新鮮なさばを生で食べる食文化から広まりました。

皿には、艶のあるさばの切り身が胡麻だれをまとって並びます。口に入れると、さばの脂に甘辛い醤油だれと胡麻の香りが重なります。刺身で食べるさばの緊張感に、たれのこくが加わる料理です。

居酒屋や魚料理店の定番として出会いやすく、博多ごまさば屋のように料理名を掲げる店もあります。鮮度が大事な魚を生で食べるため、海に近い福岡の食文化がよく表れます。

ごまさばは、さばを焼いたり煮たりするのではなく、刺身のままたれで食べるところに福岡らしさがあります。ひと切れの中に、玄界灘の魚と博多の酒場の空気が入っています。

ご飯にのせても酒の肴にしても、胡麻だれがさばの味をまとめます。青魚を生で食べる文化があるからこそ成立する、福岡らしい一皿です。