すけとうだらの卵を唐辛子調味液に漬け込む博多発祥の辛子明太子。

辛みとうまみがありご飯や酒肴に使う。主な材料はすけとうだらの卵|唐辛子|調味液。

地域は福岡市博多区|福岡市。知られる地域は福岡市博多区。

戦後に博多で辛子明太子として商品化され土産品に広まった。博多土産の代表として専門店や土産店で販売される。たらこを唐辛子調味液で味付けする点。