開いたどじょうとごぼうを卵でとじる江戸の鍋料理。

笹がきごぼうとどじょうを甘辛く煮て卵でとじる。主な材料はどじょう|ごぼう|卵|割下。

地域は台東区浅草|中央区日本橋。知られる地域は浅草|日本橋。

江戸の下町でどじょう料理として発展した。江戸時代から庶民の滋養食として親しまれどじょう専門店に残る。どじょうを開いてごぼうと卵でまとめる鍋料理である点。