べったら漬けは、皮をむいた大根を米麹と砂糖の床に漬け込んだ、甘い漬物です。材料は大根、米麹、砂糖、塩。塩でしめた大根を、麹を利かせた甘い漬け床に寝かせて仕上げます。

出来上がりは白く、麹の香りをまといます。塩気で辛くなる漬物とは違い、麹由来のやわらかな甘みが前に出るのが持ち味です。漬け床の粘りが大根の表面にべったりと残ることが、そのまま「べったら」という名の由来だといわれます。

生まれ育ったのは、江戸の日本橋界隈です。宝田恵比寿神社の門前で開かれる市と結びついて広まり、市そのものが「べったら市」と呼ばれるようになりました。

毎年10月に立つこの市は、今も江戸の秋の風物詩として続いています。東京にいたか屋などの店が漬け込みを守り、白い大根の一本漬けを求める人でにぎわう露店の光景に、この漬物と日本橋の長い付き合いが表れています。甘く漬かった大根は、そのまま切って酒の肴や箸休めにされてきました。