深川めしは、あさりのむき身とねぎをご飯に合わせる、江戸生まれの郷土料理です。材料はあさり、ねぎ、味噌または醤油、そしてご飯とごく少なく、貝のうまみをそのまま米に移すつくりになっています。

形は大きく二つに分かれます。むき身を味噌などで煮た汁を熱いご飯にかけて食べる汁かけ型と、あさりを米と一緒に炊き込む炊き込み型です。どちらもあさりのだしを主役に据えた、飾りの少ない一膳もの。貝を味噌や醤油で手早く煮て米と合わせるという段取りに、江戸前の庶民食らしさが表れています。

この料理が育ったのは、江東区の深川です。深川はかつて干潟や漁場に近く、あさりを日常的に使う食文化が根づいていました。忙しい漁の合間に手早く腹を満たすために作られた一杯が、そのまま土地の味として定着したといわれます。

今も深川宿や門前茶屋といった店で、汁かけと炊き込みの両方を出し分ける形が受け継がれています。深川という地名と、貝を煮て米に合わせるという簡素な作り方が結びついたとき、この一膳の背景が見えてきます。