けの汁は、大根、人参、ごぼう、山菜、大豆製品などを細かく刻み、味噌味で煮る津軽地方の郷土汁です。具材には、わらび、ふき、油揚げ、凍み豆腐、大豆なども使われます。肉や魚を前面に出す料理ではなく、野菜や豆を細かく刻んで食べる精進料理の性格があります。

作る時は、具材をさいの目にそろえて刻み、大鍋でまとめて煮ます。椀に盛ると、汁の中に小さな具がぎっしり沈み、箸や匙ですくうたびに根菜、山菜、豆の食感が混ざります。温め直しながら数日食べることもあり、寒い時期の保存食としての面も持ちます。

小正月に一年の無病息災を願って食べる料理として伝わり、津軽の七草がゆとも呼ばれます。名前は、津軽地方の方言で粥を「け」と呼ぶことから「粥の汁」に由来するという説があります。米の粒の代わりに、細かく刻んだ具材を食べるような汁です。

けの汁は、手間をかけて具材を刻み、鍋いっぱいに仕込むところまで含めて津軽の暮らしに近い料理です。家庭ごとに入れる山菜や豆製品に違いがあり、正月明けの食卓で、野菜を無駄なく使う知恵と行事食の意味を重ねて伝えています。